Le pruneau et la prune

Pruneaux de la Ferme Roques

Ici les pruneaux sont fabriqués à la ferme.
Les prunes d’ente, mûres aux alentours du 15 août, sont ramassées, lavées, triées et séchées dans nos locaux, en suivant et sans perdre de temps.

Les pruneaux mi-cuits sont séchés sur les claies dans des fours à gaz entre 18 et 20 heures. Ils sont donc encore très moelleux (35 % d’humidité) et c’est là qu’ils sont les meilleurs.
Passée cette étape de fabrication qui est essentielle, les pruneaux sont triés et conditionnés : les uns en sachets pasteurisés (DLC 2 ans le sachet fermé), les autres transformés en confitures et crèmes, les derniers dirigés vers la confiserie.

Pruneaux de la Ferme Roques

Ceux que nous jugerons trop petits ou déchirés seront envoyés pour la cuve à vin (je vous en parlerai plus tard)

Conservés sans conservateurs, non ré-hydratés, nous congelons nos pruneaux mi-cuits. C’est là l’un des moyens le plus naturel de conservation.

Notre pruneau, séché juste ce qu’il faut pour être savoureux, a aussi ses limites : durée de conservation au réfrigérateur 3 semaines à 1 mois. Pour ceux pasteurisés, sachez qu’une fois le sachet ouvert vous tombez dans ces conditions.